“Tutti a Tavola”, In Lazio

Lazio era il cuore dell'Impero Romano ed è pieno di paesaggi incredibili ed antichità. Molti porti dell'antica Roma erano situati lungo la costa tirrenica spettacolari della regione. I porti sono in seguito diventati popolari destinazioni turistiche. Tra le verdi valli dei fiumi Aniene e Tevere si trovano città pittoresche, testimonianze del passato.
Dalla Ciociaria alle Paludi Pontine, le bellezze naturali e l'architettura del Lazio sono stati immortalati nei disegni e le pitture realizzate da artisti del Grand Tour. Le opere d'arte catturano i paesaggi e le antiche rovine, attraversati da greggi di pecore che pascolano. A Roma, la capitale del Lazio, troverete che la storia si cela in ogni angolo, dai Fori Imeriali al Colosseo, il Pantheon e la Cattedrale di San Pietro. Poi, ci sono chiese e fontane di architettatura barocca che adornano le tante piazze della città.

I prodotti tipici
Anche se la storia della regione comprende storie di ricchezza e potere, soprattutto quando si tratta della Città Eterna, la storia della Lazio è in realtà un incrocio di culture diverse. Esempi di scambio culturale segnano l' epoca degli Etruschi e sono certamente riflessi nella cucina regionale. Il cibo del Lazio è composto da piatti semplici, veloci e facili da cucinare. Tutto si basa su ottimi, ingredienti freschi che sono disponibili a tutti. L'olio extra vergine di oliva di Canino e Sabina, per esempio, sono utilizzati in molte delle ricette tradizionali.

Le salse che adornano i piatti di pasta nel Lazio, variano dai più semplici come cacio e pepe, pecorino romano o salato e pepe, a ricette più elaborate che possono includere burro, uova, pancetta o guanciale. Il sugo per la pasta tradizionale è Amatriciana, da Amatrice. Le salse sono in genere servite con pasta pasta lunga come spaghetti e fettuccine. Pasta corta, o spezzata, appare spesso in zuppe, dove è accoppiata con fagioli, ceci, cavoli o broccoli e insaporita con lardo pestato, cipolle ed erbe aromatiche.

Nel Lazio, il riso è usato per fare supplì, o arancini di riso, che sono simili a quelli che si trovano nel sud Italia. Le dimensioni sono quelle di una pallina da baseball , spesso farcite con mozzarella o frattaglie di pollo e lo stesso riso è cotto in una salsa di pomodoro con frattaglie , come in alcune ricette toscane. La carne bovina è la carne di scelta nel Lazio, però troverete anche agnello e capretto . Al di fuori della città, e soprattutto durante la primavera, si possono trovare abbacchio o agnello al forno, allo spiedo. Molte persone mangiano pollo sia arrostirlo o cucinato con pomodoro e peperoni, o in una padella con spezie fuoco. La ricetta regionale più famosa di carne di maiale è porchetta alla romana. Il maiale è anche usato per fare il guanciale, o guanciale di maiale, Ventresca, la carne del ventre , Mortadella di Amatrice, salumi e salsicce, lardo e prosciutto. Spesso i salumi sono piccanti, ma sono sempre gustosi.

Gran parte del pesce consumato nel Lazio proviene dal fiume Tevere e il lago di Bolsena, tra cui le ciriole e anguille d'acqua dolce. In termini di produzione casearia, il Lazio è famosa per i suoi pecorini di latte di pecora, ma anche per la mozzarella di latte di bufala , prodotta come lo è in Campania . La ricotta romana è deliziosa ed è usato in molti dolci e ripieni. Il suolo ricco del Lazio produce ottimi carciofi (spesso preparati alla giudia, o fritti), ma anche cavolfiori, fave, piselli e lenticchie di Onano (rinomati).

Anche quando si tratta di dolci, ma troviamo ricette semplici nel Lazio. Maritozzi, un tipo di pasta alla crema, ciambelle, frittelle di riso e crostate di ricotta . E quando si tratta di vino, il Lazio è noto per la Est Est Est di Montefiascone, prodotta anche nella zona nei pressi del lago di Bolsena, e Falernoche era il più amato dagli imperatori .

Fonte: Academia Barilla
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