La Calabria e la sua cucina

La Calabria è la terra delle emozioni forti e intense. I suoi sapori anche. E il famoso peperoncino calabrese ne è la prova. Lo troviamo in gran parte dei caratteristici piatti calabresi: dalle bruschette con la n’duja o con la sardella - detta il "caviale dei poveri" - agli insaccati di carne suina, dai condimenti per la pasta alle pietanze a base di pesce. Al gusto deciso del peperoncino si contrappone quello dolce della famosa cipolla rossa di Tropea, tutelata dal marchio IGP, usata per insaporire le pietanze ma anche per scopi curativi. Ma sui prodotti ed i piatti tipici della Calabria si potrebbe scrivere un libro. Olio extra-vergine, vini, liquori a base di bergamotto, liquirizia, cedro o erbe, miele e confetture, pasta dalle forme caratteristiche (strangugghj, fileja, maccaruni) lavorata ancora con gli antichi metodi, sono alcune delle prelibatezze che si potranno assaporare esplorando questa magnifica regione.

Alla base della cucina di Catanzaro ci sono elementi semplici e genuini come l’olio d’oliva, il peperoncino e il pane integrale. Le specialità locali sono la pasta chjna, una pasta ripiena con provola, uova sode, soppressata e condita con ragù di carne e formaggio grattugiato; la ciambrotta, una pietanza vegetariana a base di pasta asciutta con un condimento di uova fritte e pecorino. Il piatto più famoso fra i secondi è U Murzeddhu una particolare trippa cucinata a fuoco lento in della salsa piccante. Il Morzello si mangia dentro un particolare pane di forma circolare tipico di Catanzaro che si chiama Pitta. Ci sono poi le stigghiole, interiora di capretto, vitello o maiale cucinate con pomodoro, verdure e peperoncino. Da segnalare sono gli insaccati come la soppressata ed formaggi fra cui i butirri, caciocavallo con l’interno di burro. Dolci caratteristici sono le "crocette": fichi secchi ripieni di noci, cannella, cedro candito e cotti al forno. I dolci vengono accompagnati dal vino Malvasia locale, mentre fra i vini da pasto segnaliamo i vari vini prodotti nelle colline della provincia.

Fonte: Italia
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