Focaccia alla Genovese

La focaccia genovese classica è preparata con farina di grano tenero e duro, impastata a lungo e con cura con lievito, olio, acqua e sale, lasciata lievitare e stesa a mano nelle teglie, unta ancora con olio emulsionato con un goccio di vino bianco e cotta nel forno per una ventina di minuti a temperatura medio-alta. A cottura completata si presenta ambrata e lucente d’olio, croccante, friabile e saporita. Può essere insaporita con rosmarino, cipolla, origano… anche se la versione più tipica è quella semplice; la “fugassa” è colazione, pranzo veloce, merenda, spuntino. Forse il suo successo e la sua diffusione ne hanno causato una certa omologazione a scopi commerciali; fortunatamente è ancor oggi lavorata da alcuni fornai volenterosi secondo i canoni classici.

Fonte: Academia Barilla
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